Temps de cuisson du poulet rôti : ce que j’ai testé pour ne plus le dessécher
Temps de cuisson du poulet rôti : tableau de référence par poids, sondage à 72 °C à cœur, repos hors four et trois marinades testées qui changent les durées.
Cuisine locale
Recettes ancrées dans les produits de ma région.
Gratin de pâtes à la béchamel et légumes : ratios précis testés
Gratin de pâtes équilibré : béchamel allégée 1:1:14 + bouillon de légumes, pâtes al dente, et 4 variantes saisonnières (hiver, printemps, été, automne).
Tartiflette au four en chaleur tournante : le temps que j’ai fini par garder
Cuisson tartiflette en chaleur tournante : 180 °C / 28-32 min selon le plat, choix du reblochon entre 18 et 28 jours d’affinage, ajustements par four.
Mon panier de marché d’octobre
Samedi matin, marché place Sainte-Claire à Grenoble, panier d’osier à la main. C’est le rituel que je partage avec mes patients : comprendre ce qu’un
Faut-il toujours mettre de la crème dans une quiche ?
Une quiche légumes recette sans crème fraîche, ça peut paraître étrange. Et pourtant, c’est ma version préférée depuis que je l’ai mise au point pour une